贵州省粮油作物优质高效增产全省重点实验室研究成果揭示高留桩管理下再生稻品质降低的内在机理

近日，贵州省粮油作物优质高效增产全省重点实验室赵全志教授团队在中科院1区期刊Food Research International（IF=8.0）在线发表了题为“Grain quality, texture characteristics, and starch fine structure of ratoon rice practiced with high stubble height: Insights from panicles regenerated at different stem node”的研究论文。该研究针对再生稻头季高留桩管理下不同节位再生分蘖生育进程和成熟度不一致，导致再生季稻米品质降低，商品价值下降的实际生产问题，基于“淀粉分子结构理化特性-稻米品质”的构效关系，系统阐释了不同节位稻米品质的差异，揭示了再生季品质降低的内在机理。

再生稻是指头季水稻收获后，利用稻桩上存活的休眠芽生长成穗进而再收获一季水稻的种植模式，该模式是温光资源种植一季水稻有余而两季不足地区提高粮食产量的重要途径。由于温光资源的限制，我国大部分再生稻种植区域在头季收获时采用35-45 cm的留桩高度，以确保再生季高产稳产。采用较高的留桩高度可以保留较多的茎节和休眠芽，且处于较高节位的休眠芽萌发生长较快，有利于再生季安全齐穗，降低了生长后期遭遇低温胁迫的风险。然而，不同节位休眠芽的生育进程不一致往往造成籽粒灌浆结实存在较大差异，使再生季群体整齐度下降，最终导致再生季稻谷的碎米率增加，稻米品质降低。这在极大程度上制约了再生稻模式的进一步推广与发展。

本研究结果显示：在40 cm留桩高度下，不同节位（倒2、倒3和倒4节位）的稻米品质表现为自上而下逐渐变劣。尤其是靠近基部的倒4节位，其稻米加工和外观品质明显降低，直链淀粉和蛋白质含量显著增加，米饭较硬，适口性较差。这主要是因为倒4节位再生分蘖抽穗较晚，导致籽粒灌浆期温度和光照不足，从而使籽粒胚乳发育不良，不规则淀粉颗粒增加，淀粉表层有序结构和结晶特性降低，支链淀粉短链（fa）比例上升，溶解度、膨胀势、峰值黏度和糊化温度下降。此外，再生季稻米品质的节位差异在各品种间表现有所不同，选用适宜的水稻品种可以在一定程度上缩小不同节位稻米品质的异质性。该研究结果将为再生稻的优质生产提供理论基础。

贵州大学农学院作物学2023级硕士研究生安万凤为本文第一作者，赵全志、郑常、宋晓燕教授为共同通讯作者。该研究得到国家重点研发计划青年科学家项目（2023YFD2302600）、贵州省粮油作物优质高效增产全省重点实验室平台项目（黔科合平台-ZSYS〔2025〕037）、贵州省基础研究计划（自然科学）项目（黔科合基础-ZK〔2024〕006）等资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119129

图文：郑  常

编审：赵路玥

二审：王  明

三审：冉龙彪